Η καλύτερη σεζόν είναι μπροστά μας. Η εποχή του ζωντανού φυλλώματος, των κολοκύθων, των μήλων… και όλων των μικροβίων που συνοδεύουν αυτό. Όταν πρόκειται για τη διασταύρωση τροφίμων και μικροβιολογίας, συνήθως σκεφτόμαστε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση (π.χ. προζύμι, γιαούρτι, κομπούχα κ.λπ.). Αλλά τα φυτά έχουν φυσικά τα δικά τους μικρόβια που σχετίζονται με αυτά. Σήμερα, θα ρίξουμε μια ματιά στα μήλα και τους μικροβιακούς φίλους τους.
Εδώ είναι 100 εκατομμύρια βακτήρια με αυτό το μήλο
Αν σας αρέσει να μαζεύετε μήλα, αυτό που μπορεί να μην καταλάβετε είναι ότι με κάθε μήλο που έχετε προσθέσει στην τσάντα σας, έχετε επίσης συγκέντρωσε 100 εκατομμύρια βακτήρια.
Οι Birgit Wassermann, Henry Müller και Gabriele Berg από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Γκρατς υπολόγισαν αυτόν τον αριθμό στη μελέτη τους για βακτήρια σε διάφορα μέρη του μήλου.
Έσκισαν μήλα χωρίζοντας τους μίσχους, τις φλούδες, την αντλία, τους σπόρους και τον κάλυκα το ένα από το άλλο. Στη συνέχεια εξέτασαν τα μικρόβια που υπήρχαν σε καθένα από τα δείγματα αλληλουχώντας το DNA στα δείγματα και οπτικοποιώντας τα βακτήρια με μικροσκοπία φθορισμού. Ο πολτός και οι σπόροι των φρούτων περιείχαν τα περισσότερα μικρόβια. Η φλούδα του μήλου περιείχε τα λιγότερα. Εκπληκτος?
Μικρόβια σε συμβατικά εναντίον βιολογικών μήλων
Αν και ο αριθμός των συνολικών βακτηρίων ανά μήλο ήταν παρόμοιος μεταξύ των συμβατικών και των βιολογικών μήλων, οι τύποι βακτηρίων από το καθένα ήταν διαφορετικοί. Escherichia και Shigella βρέθηκαν στα περισσότερα συμβατικά μήλα, αν και σε μικρές ποσότητες. Αυτά τα μικρόβια δεν υπήρχαν στα βιολογικά μήλα. Οι λακτοβάκιλλοι, ένα προβιοτικό, ήταν ένας κυρίαρχος τύπος βακτηρίων που βρέθηκε στα βιολογικά μήλα που δοκιμάστηκαν.
Methylobacterium, για το οποίο έχει αναφερθεί ενισχύουν τη βιοσύνθεση των ενώσεων με γεύση φράουλαςήταν πολύ πιο άφθονο στα βιολογικά μήλα, ειδικά στα δείγματα φλούδας και πολτού φρούτων.
Το μικροβίωμα της Apple αλλάζει μετά τη συγκομιδή και την αποθήκευση
Η παραπάνω μελέτη χρησιμοποίησε μήλα που είχαν αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα στους 1-2°C και 1,5-2% διοξείδιο του άνθρακα, αλλά τα μήλα που μπαίνουν στα παντοπωλεία μας είναι συχνά αποθηκεύεται για μήνες ή και ένα χρόνο πριν καταναλωθούν. Αυτά τα μήλα κάθονται κάτω από μια ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, όπου η θερμοκρασία, η υγρασία, το οξυγόνο και τα επίπεδα διοξειδίου του άνθρακα διατηρούνται σταθερά.
Τι συμβαίνει λοιπόν με το μικροβίωμα του μήλου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου;
Σε μια ερευνητική μελέτη νωρίτερα φέτος, οι επιστήμονες συνέκριναν τα μικροβιώματα των μήλων αποθηκεύονται υπό ελεγχόμενη ατμόσφαιρα σε εκείνα που αποθηκεύονται με συγκεντρώσεις αερίων περιβάλλοντος. Διαπίστωσαν ότι η ελεγχόμενη ατμόσφαιρα εμπόδισε τα ευκαιριακά παθογόνα, όπως το Penicillium και το Botrytis, να αναπτυχθούν στις φλούδες των μήλων και επίσης μείωσε την ανάπτυξη των παθογόνων μυκήτων Neofabraea και Monilinia.
Από την άλλη πλευρά, η αποθήκευση των μήλων σε ατμόσφαιρα περιβάλλοντος αύξησε την ποσότητα και των τεσσάρων παθογόνων.
Οι ερευνητές παρατήρησαν επίσης ότι η ελεγχόμενη ατμόσφαιρα οδήγησε επίσης σε αύξηση άλλων μυκήτων που θα μπορούσαν ενδεχομένως να χρησιμοποιηθούν για να αποτρέψουν την ανάπτυξη παθογόνων οργανισμών μετά τη συγκομιδή.
Το Universal Apple Microbiome
Για την τελευταία μας ιστορία με τα μήλα σήμερα, θα ταξιδέψουμε στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο για να εξετάσουμε μικρόβια από μήλα που καλλιεργούνται σε διαφορετικές γεωγραφικές τοποθεσίες. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι ερευνητές από αυτή τη μελέτη διαπίστωσαν ότι η σύνθεση του μικροβιώματος του μήλου εξαρτιόταν από τη γεωγραφική θέση. Είδαν επίσης διαφορές στη μικροβιακή σύνθεση σε διαφορετικά μέρη του μήλου και η ποικιλία των μυκήτων διέφερε σημαντικά.
Παρά αυτές τις παραλλαγές, η ομάδα μπόρεσε να ορίσει α γενικό μικροβίωμα μήλου, μικρόβια που είναι κοινά στα περισσότερα μήλα από τη μελέτη. Ακολουθούν μερικά από τα κυριότερα σημεία:
- Sphingomonas και Methylobacterium: Αυτά τα δύο γένη βακτηρίων παράγουν τις ορμόνες που προωθούν την ανάπτυξη των φυτών γιββερελίνη και ινδόλη οξικό οξύ. Τα είδη μικροβίων σε αυτά τα γένη μπορούν να διακρίνουν μεταξύ μήλων από διαφορετικές χώρες σε αυτή τη μελέτη.
- Aureobasidium: Το Aureobasidium βρίσκεται σε πολλά φυτά και ένα είδος, το Aureobasidium pullulans, έχει αποδειχθεί ότι ανταγωνίζονται τους μύκητες Penicillium και Botrytis που προκαλούν σήψη.
- Cladosporium: Το Cladosporium βρίσκεται συνήθως τόσο σε ζωντανό όσο και σε νεκρό φυτικό υλικό.
- Alternaria: Το Alternaria είναι ένα μυκητιακό παθογόνο που μπορεί να προκαλέσει εσωτερική σήψη.
- Vishniacozyma: Αυτό το γένος μαγιάς φαίνεται να είναι βρέθηκαν σε πολλά μέρη: καλαμπόκι, παγετώνες και εδάφη. Ειλικρινά, δεν μπόρεσα να βρω πολλά για αυτό το γένος καθώς σχετίζεται με τα μήλα.
- Filobasidium και Sporobolomyces: Αυτές οι ζύμες έχουν προστατευτική δράση στα φρούτα και έχει αποδειχθεί ότι αποτρέπει την αποσύνθεση αποθήκευσης στα μήλα
Γιατί να μελετήσετε το μικροβίωμα της Apple
Από τις ιστορίες των μήλων παραπάνω, μπορείτε τώρα να δείτε τη σημασία των μικροβίων όταν πρόκειται για μήλα. Η κατανόηση του μικροβιώματος του μήλου μπορεί να μας βοηθήσει να παρακολουθήσουμε την υγεία των καλλιεργειών, να καταπολεμήσουμε τα παθογόνα των φυτών, να βελτιώσουμε τις συνθήκες αποθήκευσης και να βελτιστοποιήσουμε τις γεύσεις της αγαπημένης μας φθινοπωρινής λιχουδιά. Την επόμενη φορά που θα πάτε να μαζέψετε μήλα ή θα ψήσετε αυτήν τη μηλόπιτα, σκεφτείτε όλα τα μικρόβια που συνάντησαν τα μήλα σας στο ταξίδι τους προς εσάς.
Περαιτέρω ανάγνωση
