Μήπως ήρθε η ώρα να χάσεις το «V»; Τα εστιατόρια προτιμούν την ετικέτα «βάσει φυτών».

Μια νέα μελέτη που διεξήχθη από την Meatless Farm and Brakes αποκαλύπτει ότι τα δύο πέμπτα των Βρετανών (39 τοις εκατό) θέλουν τα εστιατόρια να προσφέρουν περισσότερο vegan φαγητό, αλλά τους απενεργοποιεί η περιγραφή «vegan», με πάνω από τους μισούς (52 τοις εκατό) να ισχυρίζονται ότι είναι πιο πιθανό να παραγγείλετε κάτι χωρίς κρέας εάν φέρει την επισήμανση „φυτικό“.

Η έρευνα σε 2.000 ενήλικες στο Ηνωμένο Βασίλειο διερεύνησε τη στάση απέναντι στην κατανάλωση και την παραγγελία vegan τροφίμων και αποκαλύπτει την αυξανόμενη όρεξη των ανθρώπων να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος και να κατανοήσουν περισσότερα για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις αυτού που τρώνε.

Η έρευνα έδειξε ότι η γεύση εξακολουθεί να βρίσκεται στην κορυφή της ατζέντας, με το ένα τρίτο των ανθρώπων (32 τοις εκατό) να επιλέγουν να φάνε vegan φαγητό εκτός σπιτιού επειδή θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο και διαφορετικό, και σχεδόν τα δύο πέμπτα (38 τοις εκατό) λένε ότι θα εξέταζαν το ενδεχόμενο να παραγγείλουν περισσότερα τρόφιμα φυτικής προέλευσης εάν μπορούσαν να ανταλλάξουν εύκολα το κρέας. Τα λαζάνια, τα σπαγγέτι μπολονέζ, τα μπιφτέκια και τα ψητά δείπνα είναι τα κορυφαία πιάτα που οι περισσότεροι θα ήθελαν να παραγγείλουν χωρίς κρέας.

Η έρευνα δείχνει ότι η ορολογία είναι αυτό που κρατά τους ανθρώπους πίσω, όπως είδαν πρόσφατα τα McDonald’s και Pret που επέλεξαν να μην υιοθετήσουν την ετικέτα vegan στις νέες τους κυκλοφορίες του burger McPlant και του Meatless Meatball Wrap.

Παρά το γεγονός ότι θέλει να τρώει τροφή που είναι καλύτερη για τον πλανήτη, πάνω από το ένα τρίτο (35 τοις εκατό) πιστεύουν ότι οι επιλογές για vegan συχνά δεν ακούγονται ορεκτικές στα μενού και το 20 τοις εκατό πιστεύει ότι το φαγητό με την ένδειξη «vegan» δεν ακούγεται σαν απόλαυση. Μόνο οι μισοί από τους ερωτηθέντες (50 τοις εκατό) κατανοούν πλήρως την έννοια του όρου «βίγκαν» και ένας στους δέκα (9 τοις εκατό) πιστεύει ότι περιέχει μόνο τροφές με πράσινο χρώμα!

Ο Morten Toft Bech, ιδρυτής της Meatless Farm, δήλωσε: «Η διατροφική κουλτούρα αλλάζει και μαζί με αυτό πρέπει να επανεξετάσουμε τις κοινωνικές ετικέτες. Είτε είστε vegan είτε όχι, το κρέας φυτικής προέλευσης έχει προχωρήσει σημαντικά τα τελευταία πέντε χρόνια και απευθύνεται σε ένα ευρύ κοινό. Η αποστολή μας είναι να βοηθήσουμε τα εστιατόρια να δώσουν στους καταναλωτές την επιλογή να το κάνουν χωρίς κρέας σε κάθε πιάτο, με τον ίδιο τρόπο που μπορείτε να ζητήσετε ένα γεύμα χωρίς γλουτένη ή γαλακτοκομικά.

«Πάντα δεσμευόμασταν να ενθαρρύνουμε περισσότερους κρεατοφάγους να αλλάξουν το κρέας φυτικής προέλευσης και αυτά τα ευρήματα δείχνουν ότι περισσότεροι άνθρωποι μπορεί να ενταχθούν στο κίνημα του βιγκανισμού εάν αλλάξει η διατύπωση στα μενού. Η δουλειά που έχουμε τώρα είναι να προσελκύσουμε όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους να δοκιμάσουν μια επιλογή με βάση τα φυτά και η επισήμανση των vegan επιλογών ως φυτικών θα μπορούσε να είναι το εισιτήριο που θα ενθαρρύνει πραγματικά τους ανθρώπους χωρίς κρέας να κάνουν περισσότερο χωρίς κρέας».

Όσον αφορά το περιβάλλον, πάνω από τα δύο πέμπτα (43 τοις εκατό) των ανθρώπων θέλουν να δουν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των τροφίμων στα μενού και δύο στους πέντε (41 τοις εκατό) θέλουν να μάθουν το αποτύπωμα άνθρακα αυτού που έχει στο πιάτο τους .

Ο Aaron Friend, ανώτερος διευθυντής κατηγορίας για φυτικά προϊόντα στη Brakes, τον κορυφαίο χονδρέμπορο του Ηνωμένου Βασιλείου, δήλωσε: «Τα ευρήματα της έρευνας δείχνουν πόσο μακριά έχουμε φτάσει και να απολαμβάνουμε τα φυτικά προϊόντα είναι πλέον μια φυσική επιλογή για τους επισκέπτες με βάση πολλούς παράγοντες. Αλλά μπορείτε να ξεχάσετε τα μακροχρόνια στερεότυπα, δεν είναι πλέον εναλλακτική, γίνεται γρήγορα ο κανόνας.

«Τα vegan προϊόντα σίγουρα παίρνουν μια μπουκιά από πιο παραδοσιακά γεύματα. Στην πραγματικότητα, το μπιφτέκι με τις μεγαλύτερες πωλήσεις είναι πλέον φυτικό και οι πωλήσεις μπιφτέκι φυτικής προέλευσης έχουν υπερδιπλασιαστεί τον περασμένο χρόνο, παράλληλα με τη γκάμα των φυτικών προϊόντων που πουλάμε».

Τα δέκα καλύτερα πιάτα που θέλουν να δουν οι Βρετανοί να είναι χωρίς κρέας…